طريقة عمل بلح الشام بالسميد بدون بيض، يعد بلح الشام من أبرز أنواع الحلويات المشهورة في بلاد الشام، تركيا والعراق، والذي يمتاز بالعجينة المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل، وهناك العديد من الطرق التي يتم تحضير بلح الشام بها، ومنها طريقة تحضيره بدون بيض أو بالسميد.
طريقة عمل بلح الشام بالسميد بدون بيض
طريقة بلح الشام بدون بيض
المكونات
– 1 و 2/3 كوب من الطحين.
– كوب وثلاثة أرباع من الماء.
– باكيت فانيلا.
– 2 ملعقة صغيرة من الفانيلا.
– 2 ملعقة صغيرة من الزيت.
– 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
– 2 ملعقة صغيرة من النشا المذوب في القليل من الماء.
مكونات القطر
– 8 ملاعق كبيرة من السكر.
– 1 كوب من الماء .
– عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
– في قدر على النار يوضع كل من الماء والزيت والزبدة .
– يتم تقليب جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تتجاس جيدا.
– يترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يغلي.
– يضاف كل من الطحين والملح والفانيلا، مع التقليب مجددا بواسطة ملعقة خشبية حوالي 30ثانية حتى يتماسك العجين.
– يرفع القدر من على النار ويترك جانبا ليرتاح العجين.
– يوضع العجين في الخلاط الكهربائي ويضاف إليه النشا ويشغل بقوة متوسطة.
– تخلط جميع المكونات معا للحصول على عجين متماسك ولين.
– في إناء صغيرعلى النار يوضع السكر والماء على درجة حرارة عالية.
– يتم خلط المكونات ويترك على النار حتى يغلى ، ثم يضاف عصير الليمون مع التقليب.
– يترك خليط القطر على النار لمدة 10 دقائق ليتماسك ثم يرفع الإناء من على النار ويترك جانبا ليبرد.
– يوضع عجين بلح الشام في كيس الحلواني ويتم تشكيله على شكل أصابع متناسقة.
– في مقلاة واسعة يوضع زيت نباتي على نار متوسطة، ويترك ليسخن ثم توضع أصابع بلح الشام بداخله.
– يتم قلي بلح الشام مع التقليب ليصبح لونه ذهبيا من جميع الجهات.
– يستخرج بلح الشام من الزيت ويوضع على مناديل ورقية ليتصفى من الزيت الزائد.
– يوضع بعد ذلك في القطر البارد ثم يستخرج منه أو يصفى ويقدم .
طريقة عمل بلح الشام بالسميد
المكونات
– 1 كوب من الطحين.
– 3 أكواب من السميد الناعم.
– 1/4 كوب من زيت الذرة .
– 1 كوب من الماء الفاتر.
– 1/4 كوب من السمن البلدي.
– ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
– كوب آخر من زيت الذرة.
طريقة التحضير
– يتم مزج كل من الطحين والسميد معا بشكل جيد.
– يضاف كل من الخميرة الفورية والزيت والسمن.
– يتم مزج جميع المكونات معا بشكل جيد.
– يضاف الماء للعجين بالتدريج ويتم الخلط اليدوي لمدة دقيقة.
– يترك العجين ليرتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
– يوضع العجين في كيس الحلواني ويتم تشكيله في صورة أصابع.
– يوضع الزيت في قدر على درجة حرارة متوسطة، توضع أصابع بلح الشام في الزيت للتحمر من جميع الجوانب جيدا.
– تستخرج أصابع بلح الشام من الزيت وتترك على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد، ثم تنقل إلى بقطر.
– تصفى من القطر وتقدم مباشرة .
طريقة عمل بلح الشام بالسميد والبيض
المكونات
– 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
– 1 ملعقة كبيرة من السكر.
– 2.5 كوب من الطحين.
– 2 كوب من الماء.
– 2 ملعقة كبيرة من السميد.
– 1 ملعقة كبيرة من النشا.
– 3 بيضات.
– رشة من ملح الطعام.
– زيت عميق للقلي.
مكونات القطر / الشربات
– 3.5 كوب من السكر.
– 3 أكواب من الماء.
– عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
– في وعاء على النار يوضع الماء والسكر ، ويتم تقليب المكونات حتى يذوب السكر ويترك ليغلي لمدة 10 دقائق ثم يرفع من على النار ويترك جانبا ليبرد.
– يمزج كل من الزبدة والملح مع مزيج السكر ويوضع الوعاء على النار ثم يترك ليبرد مع التقليب المستمر ثم يضاف الطحين تدريجيا.
– يتم تقليب المكونات بملعقة خشبية حتى يتكور العجين ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد.
– يضاف البيض بالتعاقب واحدة تلو الأخرى مع العجن المستمر، حتى يتجانس البيض مع العجين تماما.
– ثم يضاف السميد والنشا مع العجن لمدة 10 دقائق.
– يتم قلي بلح الشام مثلما أوضحنا في الطريقتين السابقين .
– يتم تحضير القطر ووضع بلح الشام بداخله ثم يصفى ويقدم.
